Cinghiale in umido

Cinghiale in umido alla maniera di Cristina 

Ho due amiche fantastiche che cucinano in maniera altrettanto fantastica, e preparano il cinghiale in umido da leccarsi i baffi.

Sono due ricette diverse, e modi di cottura diversi.

Stefania ha la pentola a pressione. Io no, e ho anche paura. Quindi ho provato la ricetta di Cristina.

Il risultato? Un capolavoro!! 

Anche per questa ricetta, ingredienti principali sono il tempo a disposizione... e passione. Per la cucina, ma non solo! ;-)

La preparazione del cinghiale in umido inizia la sera precedente.

Il cinghiale deve riposare la notte in una marinata.

Prendiamo quindi una bella ciotola, poniamo i pezzi di cinghiale (io l'ho comprato surgelato) e aggiungiamo una bella cipolla a fette, carota, sedano, rosmarino, salvia, bacche di ginepro, pepe in grani, alloro, chiodi di garofano e una bottiglia di vino, ma di vino buono! Non di quello nei cartoni... per intenderci. Io ho usato un rosso di Montalcino.

Bene, si copre tutto con la pellicola e si mette in frigo.

La mattina successiva si tolgono i pezzi dalla marinata e si filtra il vino togliendo le verdure.

Si prepara un classico battuto di odori (aglio, cipolla, carota, sedano, rosmarino, salvia). Io ci ho messo anche i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Ho tritato tutto.

Ho preso una bella teglia con il fondo alto, ho aggiungo olio, il battuto e i pezzi di cinghiale.

Ho messo sul fuoco e ho lasciato che la carne rilasciasse la sua acqua.

Dopo di che ho aggiunto del brodo vegetale, e ho lasciato cuocere a fuoco basso per un ora minimo.

Quando ho visto che il brodo si era ristretto ho aggiunto tutto il vino della marinata.

Ho tenuto il tutto sul fuoco almeno per altre due ore.

Il cinghiale è pronto quando è tenerissimo, e per essere tenero deve stare ore e ore sul fuoco.

Per ultimo ho aggiunto del concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, e le olive nere toscane, e ho continuato la cottura ancora per un'altra mezzora, minimo.

Ho aggiustato di sale... e me lo sono goduto in ottima compagnia, il tutto accompagnato da un buon vino. Per l'occasione ho scelto l'Amarone. 

Tortino di porri e verza, con crema di brie

Tortino di porri e verza, con cappellino di crema di brie

Facilissimo e goduriosissimo!

Per tre persone, ho preso due porri e mezzo cavolo verza, e li ho fatti appassire in un pò di olio.

Durante la cottura ho aggiunto pochissima acqua.

Li ho lasciati intiepidire, e li ho frullati con il mixer a immersione.

Ho aggiunto un uovo, parmigiano a volontà, e un pò di gorgonzola che mi era rimasto in frigo, e ho regolato di sale.

Ho unto gli stampini con il burro, e ho spolverato con il pangrattato.

Ho aggiunto il composto e infornato a 180° per una mezz'ora.

Una volta pronti li ho lasciati un attimo a temperatura ambiente.

Li ho capovolti e ho aggiunto un pò di crema di brie, comprata già fatta al supermercato.

In alternativa si può fare una crema di parmigiano, o qualsiasi altro formaggio, magari avanzato, sciolto  in un pò di latte o panna.

Et volià! 

Le coq au vin!

Ricetta un pochino laboriosa, ma ne vale la pena! 

Una delle ultime cene a tema è stata la cena francese... ovviamente italianizzata!
Primo piatto la zuppa di cipolle gratinata, e come secondo piatto "Le coq au vin", ovvero il pollo al vino.
Vi garantisco che è stata una preparazione divertente e apprezzatissima!

Ecco qua gli ingredienti:

Pollo a pezzi
Aglio due spicchi
Cipolline circa 300 grammi
Funghi champignons 400 grammi
Brodo vegetale
Pancetta 300 grammi
Farina quanto basta
Olio
Sale
Pepe
Un bicchierino di cognac, o brandy o rum (io avevo il rum).

PER LA MARINATURA:

Una bottiglia di vino rosso, sarebbe meglio francese, ma io ho usato un vino rosso di Bolgheri.
Una cipolla
Due carote
Rosmarino e prezzemolo
Pepe in grano

Il giorno prima della cena dobbiamo occuparci della marinatura.
Quindi, prendiamo il pollo, lo mettiamo in una ciotola, aggiungiamo tutto il vino, le carote, la cipolla, gli odori e il pepe in grani. Copriamo con la pellicola trasparente e lo mettiamo a dormire in frigo per tutta la notte, dove sognerà coccolato dai profumi degli odori e inebriato dal vino.

Il giorno della cena, prendiamoci un pò di tempo, perchè ne avremmo bisogno,  le coq dovrà cuocere per ben due ore e mezza!

Quindi, diamoci da fare:
togliamo il pollo dalla marinatura, filtriamo, teniamo da parte il vino e le verdure.
In una larga padella facciamo scaldare gli spicchi di aglio schiacciati nell'olio.
Aggiungiamo i pezzi di pollo, e facciamoli rosolare molto bene.
Quando sarà ben rosolato lo togliamo, e lo mettiamo da parte.
Nella stessa padella (senza più il pollo) mettiamo le verdure della marinatura, e le lasciamo cuocere per qualche minuto.
Aggiungiamo poi le cipolline, e lasciamole anche loro per altri minuti.
Aggiungiamo un pò di farina, e lasciamo che il fondo di cottura si addensi per bene.
Rimettiamo il pollo, aggiungiamo il bicchierino di brandy.
Lasciamo sfumare qualche minuto e poi aggiungiamo tutto il vino della marinatura.
Lasciamo cuocere per due ore e mezza. Coperto per la prima ora, poi stiamo attenti a far restringere, ma non troppo, perchè il pollo poi dovrà avere un bel pò del suo sughetto.
Nel frattempo prepariamo i funghi.
In una padella facciamo rosolare la pancetta tagliata a pezzettini. Senza olio.
Quando rilascerà quella meraviglia di grasso, aggiungiamo i funghi.
Facciamoli rosolare, poi sfumiamoli con un pò di brodo. Lasciamoli asciugare.
15 minuti prima del termine della cottura del pollo, aggiungiamo anche i funghi.
Aggiustiamo di sale.... e portiamo in tavola!

Avevo comprato anche un vino francese... ma ce lo siamo bevuti la sera prima!

La cecina!!!!

E non "torta di ceci" come dicono a Livorno.... ma "cecina" come diciamo a Pisa! 

Buona... da leccarsi i baffi!!

Per una teglia da pizza uso 200 gr di farina di ceci alla quale aggiungo gradualmente, stando attenta a non formare grumi, mezzo litro di acqua fredda. Si formerà un impasto liquido.
Quando tutto il composto è ben amalgamato lascio riposare minimo tre ore.
Dopo il tempo necessario tolgo pian pianino la schiuma che si è formata sopra e aggiungo cinque cucchiai di olio extra vergine di oliva, preferibilmente toscano, sale e pepe.
Ungo una teglia con olio e aggiungo l'impasto liquido.
Metto in forno già caldo a 160° per una cinquantina di minuti, il tempo necessario perchè si formi sopra quella bella crosticina croccante....
Una goduria!!
Una volta cotta pepe a volontà sopra... e buona goduria!

Cena dal sapore indiano

Eccomi dopo un periodo di assenza,  ma si sa, la cucina è come l'amore: o si fa bene, e con passione o meglio evitare, o no? 

Ieri sera ho cucinato con i sapori dell'India: le spezie!

Ed ecco quindi il menù proposto:

• Riso basmati 
• Pollo profumato con spezie
• Melanzane al profumo di cannella e altre spezie

Il riso basmati, rigorosamente in bianco, servito al posto del pane.

Invece per quanto riguarda le altre ricette, ecco qua:

Pollo profumato con spezie

Ho usato solo le cosce del pollo, perchè avevo quelle, ma va benissimo il classico pollo a pezzi (povero...) 

Ho infarinato le cosce del pollo e le ho rosolate bene in una padella con un pò di olio.

Quando hanno preso un bel colore le ho tolte e messe da parte.

Nella stessa padella ho aggiunto cipolla, carota e sedano tagliati a fette, polpa di pomodoro e una buona dose di curry.

Ho fatto cuocere una decina di minuti, ho messo nuovamente le cosce del pollo, salato, aggiunto del peperoncino e portato a cottura.

Melanzane al profumo di cannella e altre spezie

Queste melanzane sono particolarissime e con un profumo meraviglioso!

Ho preso una melanzana e l'ho tagliata a tocchetti.

In una larga padella ho fatto spumeggiare del burro al quale ho aggiunto una mescola di spezie in polvere: cannella, cumino, chiodi di garofano, coriandolo, zenzero e peperoncino.

Ho fatto cuocere le spezie nel burro per pochissimi minuti, poi ho aggiunto le melanzane e ho fatto prendere bene i sapori delle spezie.

Dopo ho aggiunto un pò di acqua (circa due dita di bicchiere), un cucchiaio di zucchero di canna e un cucchiaio di aceto rosso.

Ho coperto e lasciato cuocere per dieci minuti dopo di che ho tolto il coperchio e ho lasciato che il liquido rimasto si ritirasse tutto.

Ho accompagnato la cena con birra, anzi... con birre!
Non avendo birra indiana, il birraio mi ha consigliato alcune birre che secondo lui esaltavano i sapori delle spezie, abbiamo quindi iniziato con una Schennider weisse Tap4, per passare poi alla Tap5 e finire con una Engel Bock.
Ottime!!

Paccheri con ragù di broccoli e noci

Questo primo piatto ha avuto un successo insperato, quindi lo propongo sul blog con piacere, perché è semplice da preparare, ha un sapore delicato e gustoso. I "paccheri" sono stati una bella sorpresa!
Ho usato quelli marchio Coop "Paccheri di Gragnano". Ottimi!

Ecco qua la ricetta:

Ingredienti per 4 persone

Paccheri 400 gr
Broccoli 300 gr
1 cipolla
50 gr di gherigli di noce
peperoncino fresco
parmigiano grattugiato
olio extra vergine di oliva
sale

Pulire i broccoli e tritarli grossolanamente. Far rosolare la cipolla tritata in una padella larga, aggiungere il peperoncino a rondelle, unire i gherigli di noce tritati non molto finemente e lasciare insaporire qualche istante. Aggiungere i broccoli e un mestolino di acqua calda. Coprire e cuocere fino a che i broccoli diventano morbidi. Lessare i paccheri, scolarli, unirli nella padella aggiungendo il parmigiano e servire in tavola.

Vino: Volpolo 2009 Podere Sapaio

Non sono un'esperta di vini, ma credo di poter riconoscere un vinello da un ottimo vino.
Mi piace il vino, mi piace provarne di nuovi e ritornare a provare quelli che mi sono particolarmente piaciuti, e tra questi il Volpolo del Podere Sapaio, un vino di Bolgheri, e con i vini di Bolgheri si va sempre sul sicuro!
Potrei copiare qualche scheda tecnica, o qualche descrizione di blogger intenditori, ma di descrizioni del vino se ne trovano diverse in rete, quindi i curiosi avranno di che curiosare anche se, credetemi, in questo caso meglio provare!